Dopo aver visitato Durdle Door e Corfe Castle sempre nel Dorset, abbiamo raggiunto il mulino, io e il fotografo Giuseppe siamo stati accolti dal proprietario e mugnaio Pete Loosemore e dalla sua assistente Imogen Bittner. Entrare in questo posto significa fare un viaggio indietro nel tempo: ogni sua pietra impolverata parla di storia, a partire dal fatto che tutto viene ancora eseguito manualmente mantenendo le tradizioni di un passato che, a ben guardare, non sembra così lontano. La maestria di mani esperte che ha ancora la meglio sulle macchine a controllo numerico, rende un posto così davvero unico nel suo genere e difficile da trovare in circolazione. Imogen e Pete ci hanno poi spiegato tutto il processo di lavorazione del grano nelle tre fasi fondamentali: la pulitura, il condizionamento e la macinazione. La fase della pulitura ha lo scopo di eliminare materiale di diversa natura rispetto al grano; ricopre una grande importanza e quindi deve essere eseguita con particolare cura in quanto può influenzare la qualità dei prodotti semilavorati o finiti. La fase di condizionamento prevede che il grano venga bagnato con una sufficiente quantità d’acqua da facilitare il distacco tra le parti esterne (tugumenti) da quelle interne. Infine, la fase di macinazione è il passaggio del grano in sfarinati tramite dei laminatoi con azioni di rottura, svestimento e rimacina. Inoltre ci hanno spiegato che quando si è trattato di far fronte alla grande pandemia del nostro tempo, quando la farina è sparita da tutti gli scaffali dei supermercati del Regno Unito, Pete insieme alla sua assistente Imogen, hanno pensato di far ritornare in attività gli antichi meccanismi del del mulino e di tornare a produrre farina. Solo nel mese di aprile hanno macinato più di una tonnellata di grano ed è stato scelto di destinare la farina prodotta a delle realtà locali, utilizzando il guadagno per la manutenzione del mulino. L’attività dei due mugnai continuerà finchè l’emergenza non finirà del tutto. Questa notizia ha fatto il giro dell’Inghilterra e non solo. Le antiche tradizioni ritornano per far fronte alle emergenze dell’epoca moderna, che tutto ciò sia di buon auspicio anche per altri mulini.